腸炎ビブリオ

腸炎ビブリオはこんな菌

腸炎ビブリオは、1950年に大阪府で発生した食中毒事件を契機に、世界で初めて発見された食中毒菌です。この事件では、患者272名のうち死者が20名にもなる食中毒事件となりました。

腸炎ビブリオは、沿岸の海水域や、河川が海に流れ込む場所（汽水域）に生息しており、夏場（海水温17℃以上）になると増殖します。他の菌に比べて、増殖スピードがとても速く、2～3時間で数十万倍になります。

海に住んでいるので塩分（約3％）を好みますが、真水には弱いです。また、加熱に弱く、低温では増えにくくなります。

どんな特徴がありますか

• 塩分（約3％）を好む
• 真水に弱い
• 加熱に弱い
• 低温で発育しない
• 増殖スピードがとても速い

どんな場所にいますか 

海水、魚介類（特に夏場）、海泥

どんな食品が原因となりますか

魚介類・貝類（刺身、寿司、ゆでだこなど）

魚介類を調理した手指や調理器具を介して汚染された食品

どんな症状ですか

主な症状は、激しい腹痛、下痢、嘔吐などです。潜伏期間は10～24時間（短い場合で2～3時間）です。

予防のポイント

1. 魚介類は、わずかな時間でも冷蔵庫に保管しましょう。（できれば4℃以下）
2. 冷凍品の解凍には、冷蔵庫や電子レンジを使いましょう。（室温解凍はやめましょう）
3. 魚介類は、調理前に流水（水道水）で良く洗いましょう。
4. 使った調理器具は、よく洗浄し、熱湯や消毒液で消毒しましょう。手は石けんでよく洗いましょう。
5. 魚介類用まな板や包丁は、野菜用と使い分けをしましょう。
6. スーパーなどで購入した寿司や刺身は、すぐ持ち帰り速やかに食べるようにしましょう。食べる時間にあわせて出前してもらうようにしましょう。 

 

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