食肉の検査について

　食肉衛生検査所では、安全で衛生的な食肉を供給するために、と畜場法に基づく検査（と畜検査）をはじめ、と畜場や食鳥処理場の衛生指導等を実施しています。

と畜検査について

 　食用に供する牛・豚・馬・めん羊・山羊は、と畜場において生体から解体後までの各工程で、と畜検査員（獣医師）が１頭ごとに検査します。 と畜場での検査で異常が発見されたら、検査室で更に詳しい検査（精密検査）を行い、食用にできるかどうかを確認します。
これらのと畜検査に合格した食肉のみが、食用として出荷されます。

　と畜検査の流れ（PDF：122KB）

　精密検査

　BSE（牛海綿状脳症）スクリーニング検査状況

食肉衛生検査所

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