知事コラム「吹き竹」第94回

県民だよりvol.295(2015年8月号）掲載

～かんぴょう日本一栃木～

かんぴょう生産はダントツの日本一。収穫量は382トンで、国産かんぴょうの98％が栃木県産である（ただし、国内に流通する約80％は中国産）。

夏はかんぴょうの季節。子どもの頃は縁側でのかんぴょう剥（む）きから一日が始まったのを思い出す。大きなふくべ（夕顔の実）を輪切りにし、ワタを取り、剥き始めるのだが、切らずに長くつなげるのがコツだった。

かんぴょうには食物繊維がゴボウの約5倍も多く含まれており、食物繊維は糖尿病や肥満予防に効果があるといわれている。かんぴょう巻きや稲荷ずしの俵巻き、昆布巻き、卵とじなどの料理法しか思い浮かばなかったが、最近では、料理コンテストの優秀作などを含め、ケーキやマッシュポテト、グラタン、スープなど様々なアレンジレシピが考案されている。

三百年の歴史を刻む特産品の有用性を見直したい。